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食堂承包 團(tuán)餐服務(wù)

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  1、廚房衛(wèi)生要求:
 ?。?)廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天工作后必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
  (2)洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi),不得混合使用。
 ?。?)爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
 ?。?)食堂、廚房應(yīng)有紗門(mén)、紗窗、紗罩,保持無(wú)蠅;
  (5)清除衛(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
  (6)倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
  (7)廚房每餐后及時(shí)擦掃干凈,各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭,使之整潔有序,每周大掃除一次;
 ?。?)廚房排水應(yīng)保持暢通,污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,不積存臟水污物,環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊;
  (9)食堂廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入;
  2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求:
 ?。?)盛生食物和熟食物的容器不得混用;
  (2)切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管;
 ?。?)籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;
 ?。?)鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;
 ?。?)機(jī)械用具(絞肉機(jī)、切菜機(jī)、壓面機(jī)等)用后熱水洗凈,擦干保存;
 ?。?)食具要定期消毒,病員食具要專(zhuān)用獨(dú)放,防止傳染。
  3.工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求:
 ?。?)定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查;
 ?。?)做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服;
 ?。?)上班時(shí)不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔;
 ?。?)禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作,工作前、便后或接觸臟物后必須洗手;
 ?。?)不應(yīng)對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。
  4.餐廳衛(wèi)生管理
 ?。?)用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
  (2)門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備,以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
  (3)每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
  5.食品衛(wèi)生管理
 ?。?)采購(gòu)原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi),病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
 ?。?)食品要做到生熟分開(kāi),以確保食品味美純正。
 ?。?)操作要分臺(tái)、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作
  (4)處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟,以保證食用安全,以防止中毒。
 ?。?)加工好的熟食品要妥善保管,如存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí),要重新回爐加熱處理后才能食用。
 ?。?)生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。
  6.食物中毒及預(yù)防
 ?。?)廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品,并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。
 ?。?)做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。
 ?。?)不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴署等,做好消滅“四害”工作。
  (4)一旦發(fā)生中毒。應(yīng)立即就醫(yī)查明原因,根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果,作出相應(yīng)的整改措施。

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