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分辨豬肉的四大知識(shí)

發(fā)布于:2021-05-18

  放心肉知識(shí)一:鮮肉的質(zhì)量鑒別
  一、新鮮豬肉的識(shí)別:
  一般情況下,新鮮豬肉的切面略呈鮮紅色,當(dāng)新鮮豬肉暴露在空氣中時(shí),肌紅蛋白就會(huì)氧化成氧全肌紅蛋白,這時(shí)的豬肉呈鮮紅色。必須注意的是:當(dāng)豬肉呈現(xiàn)出青綠色,是表明豬肉受到細(xì)菌污染并有還原物質(zhì)存在,不宜食用。
  二、米豬肉的識(shí)別:
  米豬肉就是患囊蟲(chóng)病的死豬肉。米豬肉一般不鮮亮,肥瘦肉及五臟上或多或少有米粒狀的囊包。如發(fā)現(xiàn)肌肉上有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包蟲(chóng)。米豬肉的危害之深,已為人們所知,但它非常容易與脂肪筋塊或油渣混淆,特別是買(mǎi)瘦肉時(shí)需要多加注意:將瘦肉上的白點(diǎn)放在手心中用力揉搓,如果溶化的就是肉渣或脂肪,如果不化,或迸裂即為蟲(chóng)卵。
  三、注水豬肉的識(shí)別:
  未注水的瘦肉顏色鮮紅,用手摸略有粘感;注水的瘦肉,淡紅帶白,有光澤,很細(xì)嫩,且有水慢慢從肉中滲出,用隨身攜帶的報(bào)紙,貼在選定的豬肉上,如果是注水豬肉,報(bào)紙很快被水濕透。
  四、母豬肉的識(shí)別:
  母豬肉含有危害人體健康的物質(zhì)—免疫球蛋白,尤其是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。母豬皮粗且厚,顯黃色(但可以用漂白粉刷掉)毛根呈叢生小自行,背脊上最為明顯,很容易辯認(rèn)。所以母豬常被作假,賣(mài)主剝皮后冒充無(wú)皮肉出售。識(shí)別方法:母豬肉很老、不易煮爛;奶頭長(zhǎng)、粗大較硬,會(huì)被故意切掉;瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色;排骨彎曲度大、背脊筋骨突出、顯黃色、骨頭特粗,豬蹄粗大且磨得扁平;母豬頭大、嘴長(zhǎng)、撩牙較長(zhǎng)。
  五、死、活禽肉的鑒別:
  活禽宰殺后,因在宰殺時(shí)放血,所以禽體皮膚白凈光潔,禽肉富有彈性,皮下無(wú)血斑或血漿。死禽煺毛后因無(wú)放血,血液凝固,故禽肉呈暗紅色甚至紫色,肉內(nèi)水分較多。瀕死前宰殺的病禽放血不凈,仍有部份血液留在肌體內(nèi),故禽肉呈深紅色,肛門(mén)出現(xiàn)淡綠色,且禽體顯瘦。
  放心肉知識(shí)二:怎樣鑒別含瘦肉精的豬肉
  鑒別豬肉是否含有瘦肉精最簡(jiǎn)單的方法是:
  1、看該豬肉是否具有脂肪(豬油)。如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有瘦肉精的可能。
  2、喂過(guò)瘦肉精的瘦肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏松,時(shí)有少量汗水滲出肉面。而一般健康的瘦肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,肉上沒(méi)有出汗現(xiàn)象。
  3、購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清該豬肉是否有檢疫檢驗(yàn)合格證印章。
  放心肉知識(shí)三:如何選購(gòu)放心肉
  1、到大型超市或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。這些單位管理制度比較健全,有可靠的進(jìn)貨渠道。
  2、銷(xiāo)售環(huán)境要整潔衛(wèi)生,井然有序,最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷(xiāo)售。
  3、初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法,買(mǎi)肉之前別忘望、聞、問(wèn)切。
  4、購(gòu)買(mǎi)熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。
  5、明確所購(gòu)買(mǎi)的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,而且要盡可能選擇透明性的包裝。
  6、明確是在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮肉,要看檢疫檢驗(yàn)證明和印章:購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí),應(yīng)首先看胴體上是否有檢疫檢驗(yàn)印章;禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。
  放心肉知識(shí)四:怎樣鑒別各種病害豬肉
  豬有幾十種人畜共患病,所以病死豬肉是不能吃的。在市場(chǎng)上怎么判斷病害豬肉呢?正規(guī)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)有嚴(yán)格的檢疫,不會(huì)將病害豬肉上市。一些不法私屠濫宰者就會(huì)出售病害豬肉。所以,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí),首先要看是不是正規(guī)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的豬肉,其次是對(duì)豬肉進(jìn)行感官鑒別。下面是豬囊蟲(chóng)、豬瘟、豬丹毒三種常見(jiàn)病害豬肉的特征:
  1、豬囊蟲(chóng)病:俗稱(chēng)痘豬肉。用肉眼觀察可以看到豬肉中有小米粒至碗豆大小不等(生長(zhǎng)期不同)痘粒。在囊液中有一個(gè)白色的頭節(jié),就象石榴籽。
  2、豬瘟病肉:在周身皮膚上,包括和四肢皮膚上,可見(jiàn)大小不一的出血點(diǎn),肌肉中也有出血小點(diǎn),全身淋巴結(jié)(俗稱(chēng)肉棗)都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點(diǎn)。
  3、豬丹毒病豬肉:疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見(jiàn)方形、菱形、圓形信不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的,可見(jiàn)病豬肉全身皮膚都是紫紅色的。嚴(yán)重的豬丹毒病豬肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色。
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