肉制品專業(yè)人士表示,“摸上去如果軟綿綿的,顏色發(fā)黃,就說明冷凍時(shí)間已經(jīng)過長,這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內(nèi)的肉類是否變質(zhì),可以通過聞?dòng)袩o異味,光澤度是否變化等情況來判斷。
海南大學(xué)食品學(xué)院對凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示,對于消費(fèi)者來說,鑒別出現(xiàn)質(zhì)量問題的凍肉主要有三種方式:
1.質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會有異味。如果不放心,可以拿回家在鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會變得渾濁;
2.倘若冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性,則表示質(zhì)量不佳,或?yàn)榻?jīng)過多次解凍的肉;
3.家用冰箱一般達(dá)不到冷庫的冷凍溫度和效果,凍肉長時(shí)間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì),建議買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完,要看好保質(zhì)期。